川菜--四川酸辣面怎么做？

　　我们在烹饪四川酸辣面时，用宽面条为主料，宽面条有两大好处：一是面条久煮不易烂，不易失去爽滑弹牙的口感；二是宽面条可以吸收汤汁的酸辣味，使其味道更加香浓可口。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

　　宽面条(250克)、瘦猪肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1汤匙)、浓汤宝(1小盒)　

　　调料：

　　油(3汤匙)、白醋(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、盐(2汤匙)

　　酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。

　　烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。

　　倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。

　　倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。

　　另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。

　　捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

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　　厨神贴士

　　1、应用中火来煮面条，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。

　　2、建议用鸡汤味的浓汤宝做汤底，也可以用清鸡汤来做汤底，两者咸鲜味较重，应先试味再下盐，避免汤底过咸发苦。

　　3、煮面条时，先在沸水 中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。

　　4、宽面条较耐久煮，煮时点水一次待再度沸腾后，如果面条外部呈半透明状，中间有一点白点，便可捞起过冷河，再放入汤底中煮滚，宽面条就完全煮透了。

（编辑：任盈盈）

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