川菜--五更肠旺怎么做？

　　喜欢做饭的人一定都知道，大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。

　　菜谱名称：五更肠旺

　　所属菜系：川菜

　　制作材料

　　主料： 猪大肠300克
　　辅料： 鸭血(白鸭)150克 酸白菜15克 红辣椒30克 青蒜15克
　　调料： 大蒜5克 姜3克 花椒5克 豆瓣辣酱15克 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 香油20克 植物油30克

　　制作工艺

　　1. 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
　　2. 鸭血、酸菜切成块状；
　　3. 辣椒、青蒜切段备用；
　　4. 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
　　5. 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
　　6. 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
　　7. 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
　　8. 食前浇上麻油，味道更香。

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　　健康提示

　　1. 大肠与鸭肉均含有胆固醇，高血脂患者须限量食用。
　　2. 豆瓣酱含钠，高血压患者须限制食用。

　　食谱营养

　　猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

　　酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

（编辑：任盈盈）

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