川菜--川椒龙凤球怎么做？

　　虾仁，一种食品。选用活虾为原理，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

　　工艺： 炒

　　口味： 香辣

　　类别： 特色菜

　　主料： 虾仁 300克 鸡胸脯肉 300克

　　辅料： 鸡蛋清 40克

　　调料： 植物油 40克 辣椒酱 15克 淀粉(玉米) 15克 各适量

　　制作工艺

　　1. 将虾仁从背后切开成虾球；
　　2. 鸡肉切成大片，剞花刀成鸡球，均加入淀粉、蛋清拌匀备用；
　　3. 炒锅注油烧热，下入鸡球、虾球炸熟，捞出控油；
　　4. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱、鸡球、虾球翻炒均匀装盘即可。

（编辑：任盈盈）

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