川菜--鸡蹄花怎么做？

　　这道菜的特点是，清爽脆嫩，形美味适。

　　菜名　鸡蹄花

　　所属菜系　川菜

　　原料

　　公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。

　　制作过程

　　1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。

　　2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

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（编辑：任盈盈）

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