川菜--牛膝蹄筋怎么做？

　　本菜品的特点是：软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。

　　菜系　川菜

　　食材类别　牛羊肉

　　味道　香脆

　　主料　猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。

　　辅料　胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。

　　制作

　　1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；
　　2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；
　　3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝；
　　4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；
　　5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；
　　6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

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（编辑：任盈盈）

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