川菜--回味鱼片怎么做?
来源:华人健康网 | 发布时间:2010-08-05 17:38:11 | www.chinesejk.com
风味特点:细嫩鲜香,豆豉味浓,佐酒助餐均宜。
(主料辅料)
鲫鱼…………750克 猪肉……………50克
豆豉……………70克 料酒…………25克
酱油……………10克 精盐……………5克
鲜汤…………250克 白糖……………7克
(烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
(工艺关键)
1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
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(编辑:任盈盈)
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