川菜--豆苗虾仁怎么做？

　　菜谱名称 豆苗虾仁

　　所属菜系 川菜

　　所属类型 另类饮食

　　【基本材料】

　　虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许

　　【制作过程】

　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。

　　2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

　　【烹调指南】

　　1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

　　2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

（编辑：任盈盈）

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