饮食潮人的“豆生活”

　　有一种生活称之为“豆生活”，购买优质的绿色豆产品，分享制作各式豆制品，在生活里充满豆的信息。让豆生活的质量最大程度地发挥在我们身上，使五脏更为轻松，让身体更加健康。

　　其实早在近十年前的日本、美国就已经风靡了洗脑式的豆文化。大豆的好处与吃法一时间成为一种时尚被年龄各异的人们所追捧。或许是太多繁复的食物充斥在我们的生活中，很少再能静下来温习那些最根本的食物、营养以及味道。今天，再一次迎来豆生活的热潮，越来越多的人们真正意识到健康，意识到养生，开始自己磨豆浆，开始自己做豆花，开始自己创造关于豆腐的菜肴……一场豆生活正在开始，一群豆族来势汹涌。

　　诸多国内外营养学界、医学界专家都对大豆进行过彻头彻尾的研究，无论是从营养还是利用价值大豆都是豆生活里的绝对主角。豆族里的一部分粉丝都来自年轻白领，她们一天一杯豆浆或是吃一餐豆腐菜肴，因为皮肤质量对她们来说是头等大事。但大豆同样拥有健脑益智的作用，这些是黄豆苷原和卵磷脂起作用。另外，豆族还有着强大扩张的潜力，无论中年还是老年。大豆可使患心血管疾病的危险性降低，这是大豆蛋白和脂肪酸在起作用，还可以降低人体血液中的胆固醇从而预防动脉硬化；大豆可以防止骨质疏松症，人的骨骼处于高度的新陈代谢中，这是大豆所含异黄酮在起作用，可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康；大豆还可防治贫血症，因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量和吸收率都很高。

　　一般我们说的大豆，都是指黄豆。其实在豆生活里，豆子们被五花八门地分门别类。但是不管怎样，豆世界中的每一员都有着举足轻重的作用，毛豆也好花生也罢都有着自己的作用和功效，对人们的健康意义远比肉禽类大的多。其实把有规律节制的豆生活变成一个好习惯，会发现自己的身体变得更加清新，生活质量有所提升。

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　　豆腐

　　“味之有余美，玉食勿与传”，豆腐是大豆里的明星制品，“豆腐可宽中(胃)益气，和脾胃消胀满，清热散血，下大肠浊气。”这是医术中对豆腐的评价。看着师傅干脆中略带绵柔的刀工，一片片将豆腐切如纸薄，忍不住就惹起了我们的食欲。不管做法如何，或拌或蒸或炒或煎由他去，留下豆腐的那一抹清香味道就好。

　　香椿豆腐

　　香椿和豆腐永远是最好的搭档，豆腐的清香掩盖了香椿味末的苦涩，入口绵软又略带嚼头。本着还原食物本身的味道为宗旨，豆腐在制作上还是以生食为好。这样可以尽可能地吃到豆腐本身的清香味道，也最大程度地吸收豆腐的营养成分，不会被其他的烹饪方式破坏掉营养。

　　雪菜豆腐

　　同样选择了生食豆腐，在每块豆腐中掏空放进事先炒制好的雪菜，这样雪菜的汤汁会和豆腐产生奇妙的和谐。一勺放入嘴里，雪菜的味道并不会掩盖豆腐本身的味道，反而衬托了清凉的豆腐质感。

　　豆花

　　豆花像是豆生活中的花絮一样很容易勾起大家的好奇心，无论工艺还是味道都有着中国传统的风味，可用黄豆也可用青豆来制作，一般分辣、咸、甜三种口味。入口香嫩爽滑，如果找到了一碗讨喜自己的豆花，那就请继续吧，因为它比豆浆更容易消化，同样含有营养丰富价值高的大豆蛋白和丰富的钙质。

　　豆浆

　　也许更多的女士更青睐于豆浆，其实豆浆是一种含有丰富的植物蛋白和磷脂、丰富维生素的老少皆宜的营养食品。可以防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病。豆浆一定要煮沸3至5分钟后再食用，并尽量地减少用豆浆冲生鸡蛋这样生熟搭配的食用方法。

　　在这个流行自己动手的社会里，F&W建议大家不妨在家制作豆浆，健康绿色的制作过程同时也俱创新。黑豆浆就是一个不错的选择，把黄豆和黑豆一起搅拌制作，也可以让各种豆子随意组合搭配，制作出独创口味的豆浆。当然，放入小米、麦片等制作五谷豆浆也是一个好主意。

　　豆制品

　　提起豆制品，可能大家最先想到的是豆腐丝、豆腐皮、腐竹等一类，其实豆浆和豆腐都属于豆制品。

　　豆制品主要分为两大类，一种是发酵性豆制品。像腐乳和豆豉，它是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品。另一种是非发酵性豆制品，是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或把豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥后，制成豆浆、豆腐丝、豆腐泡、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

　　由于豆制品是十分娇气的食材，对温度和环境要求较高，所以F&W建议大家最好在大超市进行选择购买，注意保质期和生产日期，最好选择当日生产的。至于街边的小商贩，还是避免光顾的为好。

（编辑：任盈盈）

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