脱脂奶影响钙吸收

　　人们通常会忌讳牛奶的脂肪，但同时又向往牛奶的香气和浓厚的口感。脱脂、低脂产品总是受到女士和中老年人的欢迎。然而有专家指出，牛奶在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被除去，这会影响钙质的吸收。

　　央视《每周质量报告》曾报道，消费者食用牛奶存在过分信任脱脂奶、喜欢牛奶越浓越好等误区。专家指出，大多数维生素都是脂溶性的，牛奶在脱脂的过程中，脂溶性维生素也会被除去。主要是维生素A和维生素D，而这两种维生素被去除之后，人体对钙质的吸收也会有影响。即便对于减肥者和心血管疾病患者来说，脱脂牛奶也应该和普通牛奶交替食用。

　　对于牛奶中的脂肪，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授指出应该用一颗平常心对待。“其实，喝一杯全脂牛奶，只能得到约7.5克脂肪，而吃100克瘦猪肉，却会获得20克脂肪；做菜时放油稍多，一个菜就会多出10克以上的脂肪。所以，通过喝低脂奶来减少膳食脂肪，并不是一种非常有效的方法。”

　　很多专家也指出，多数消费者尤其是减肥者非常关注牛奶的脂肪含量，很多人坚持只喝脱脂牛奶，这是一个严重的错误。

　　成分：缺失后损失很大

　　目前市场上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分类，主要有低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序后，保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下。

　　北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程专业张柏林教授分析说：“脱脂牛奶的产生，一方面是由于人体膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要减少热量摄入，还要减少脂肪的摄入，因此在牛乳的品种中就出现了低脂牛奶和脱脂牛奶，也出现了脱脂奶粉系列，而另一方面却是生产不同产品的需要。”

　　据范志红副教授介绍，单纯食用脱脂奶损失很大：首先，牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道;其次，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利，所以许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D;最后，牛奶脂肪中含有很多种抗癌物质，比如含量较多的CLA(共轭亚油酸)能抑制多种癌细胞，还能抑制致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌等特别有效。所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。

　　张柏林教授也指出，虽然现在的技术可以通过其他方式将维生素再加入牛奶中，一些国外的公司也有了相关的补充脂溶性维生素的产品，但是脱脂奶仍然在成分上跟普通奶有差别。

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　　食用：应该是因人而异

　　范志红副教授介绍说：“如果仅仅食用脱脂奶，一则不好喝，二则不能为人体补充维生素A和维生素D。我国居民普遍缺乏维生素A，而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。总的来说，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年儿童并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素AD的低脂产品(脂肪含量为1.0%%—1.5%%);如果有医嘱要求喝脱脂奶，而每日饮奶数量又达2杯以上，则可考虑脱脂奶。”

　　张柏林教授也认为：“不能断然说食用脱脂奶到底有什么好处和坏处，对于不同的人群来说必须区别对待，因为不同的人群对健康有不同的需求。比如肥胖患者一般比较喜欢食用脱脂牛奶以达到减少热能摄入的目的，女性为了保持苗条的身材也不是很喜欢食用普通牛奶，需控制饮食的糖尿病患者比较适饮脱脂牛奶，消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用;但是，因脱脂牛奶脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良，也不适合那些正处于生长期的青少年。”

　　最近曾有美国科学家指出，长期食用或者饮用含低脂脱脂的奶制品会影响女性排卵，大大增加不育的风险。对此，范志红副教授认为，这个调查结果尚不能说明脱脂奶会降低受孕率，但是可以暗示一个问题：饮用脱脂奶的年轻女性很可能也有其它抵制膳食脂肪的行为，而足够的膳食脂肪，对于受孕是十分重要的。乳脂肪是维生素AD的重要来源，膳食脂肪能促进胡萝卜素和维生素A、D、E、K的吸收，这些都可能与女性受孕的能力有关。

　　认识：不再迷信脱脂奶

　　范志红副教授说：“牛奶就是一种普通食品，价格便宜，安全性高，用不着什么特殊的‘合理食用’方法，这么喝不行，那么喝也不行的。牛奶能当饮料，能当菜肴原料，能做甜点，能当出游时的方便食品……如果人们能够把它看得像豆制品和肉制品那么平淡就好了。”

　　范志红副教授建议，如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶;如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。

　　张柏林教授提醒消费者，人们在购买牛奶时往往容易被新闻媒体和厂家的宣传所误导，其实，对于正常的健康人群来说，不必要非得饮用脱脂牛奶，普通牛奶就可以了。还有，脱脂牛奶因为脱去了乳脂，其口味并不是很好，厂家为了使其口味接近普通牛奶，往往加入许多添加剂来调整口味，但是并没有明显标出，因此，消费者在食用过程中一定要注意。

（编辑：任盈盈）

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