食管癌与饮食

（1）酸菜，尤其是长了白膜的酸菜。我国对于食道癌的病因做了大量的调查，发现吃酸菜的时间越长，食道癌发病率就越高。检验分析发现酸菜内含有亚硝胺致癌物质，而且83.3%被癌霉白地霉所污染。将这些酸菜浓缩喂小鼠，结果小鼠食道也发生了癌变。

（2）食用发酵霉变食物。 像长期存放的馒头、窝头、干粮、发酵霉变的酸奶疙瘩、霉变的花生等。科学家发现，上述食物中存在的黄青毒、毛霉、黄曲霉与食道癌有关。

（3）喜食过热的食物或烈性酒 进食太快（狼吞虎咽）和食物粗糙。

（4）水源及土壤中缺乏微量元素钼 因为钼能降低农作物中硝酸相加含量，阻止亚硝酸胺类致癌物的合成。

（5）慢性炎症刺激 食管的慢性炎症和溃疡，食管粘膜上皮长期不断受到损伤，导致上皮细胞活跃增生，逐渐失去正常细胞的结构，有可能发生癌变。此外，在食管上皮细胞增生的基础上，也容易受致癌物质的影响而导致癌变。另外，食管的一些异常状态和病态，如食管憩室、瘢痕狭窄、贲门失弛缓症等，日久亦可发生恶变形成食管癌。

（编辑：阳阳 ）