生豆浆中毒如何急救？

　　案例

　　2002年11月27日，肇庆市两所小学发生了因饮用未煮熟豆浆引起学生食物中毒事件。当天上午9时30分左右，两校学生食用了肇庆市某配餐中心提供的课间餐后30分钟后，有63名学生陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，经送院对症治疗后，除个别因腹痛不适需继续留院观察外，其余学生均康复出院。

　　中毒患者当日均饮用过豆浆。卫生监督人员对该配餐中心进行调查发现：该中心配备专用豆浆制作间及专用蒸汽锅，豆浆锅配有温度计，生产规程要求豆浆应在100℃煮15分钟。但该日豆浆蒸汽锅发生故障，当班员工改用煲粥的蒸汽锅进行蒸煮，由于没有配备温度计，只能用肉眼观察豆浆中有泡沫浮起，维持15分钟，就配送到两校。因此，造成本次事件的原因是因豆浆在制作过程产生较多泡沫，引起假沸现象，制作者不能清楚辨别豆浆有无沸腾，造成煮沸温度不够和时间不足，引起中毒。

　　生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前没有将豆浆加热透。中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。

　　中毒表现及治疗：一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类似，一般无须治疗，很快可以自愈。

　　预防措施：生豆浆中毒多见于小型餐饮业和集体食堂。豆浆应彻底煮开后饮用，不饮用未煮开的生豆浆。当豆浆加热到一定程度时，都将出现泡沫，应注意此时的豆浆还未煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，当豆浆量大或较稠时，应把豆浆搅拌均匀，反之烧糊锅底，影响热力穿透，导致加热不彻底，引起中毒。

（编辑：小珊 ）