食用四季豆引发中毒症状

　　导读：13人集体出现食物中毒症状，从呈贡县马金铺镇送来昆明急救。经过一夜的治疗，于昨早全部出院。经医生诊断，13人疑似四季豆中毒。

　　肚子疼痛疑是四季豆中毒引起：

　　昨日凌晨零时许，张先生因为肚子痛到医院急诊科检查，他刚准备离开，急诊科突然涌进一大群人，这些人全部弯着腰。张先生仔细一看，这群人共有13人，到医院后，医生立即给他们进行检查，随后给所有人输液。张先生随后打听得知，这13人都是120救护车从呈贡县马金铺镇送来的，都有食物中毒症状。经过医生一夜的治疗，13人已恢复正常，于昨日8时30分离开医院。急诊科的医生说，这13名患者到医院时都不同程度出现头疼、恶心、呕吐、肚子痛等症状，经检查后发现，他们都有疑似四季豆中毒的特征。

　　全面解析四季豆中毒原因症状：

　　四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜，生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的剌激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

　　中毒症状：四季豆中霉的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，病程一般为数小时或1～2天，预后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

　　中毒原因：四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工最大，翻抄不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉，有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

　　温馨提示：如何预防四季豆中毒

　　家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和荚摘掉，因为这些部位含毒素较多，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

（编辑：小珊 ）