煮熟白果食用不当也易中毒

　　导读：曾有一位女士将白果放在微波炉里做熟，大量食用，后来出现中毒，医生们为她洗胃、解毒，才转危为安。

　　煮熟的白果食用不当也易中毒

　　徐女士喜欢吃日本料理，每次品尝时都会多吃一些白果。她认为，白果是银杏的成熟种子，营养比较丰富，如果是做熟了，多吃无妨。而实际上，白果拥有的天然毒素，经过加工也不可能完全去除。

　　营养专家表示，在植物性食品中，某些植物含有天然毒素，食用后可引起中毒，白果就为其中之一。白果中含有氰甙类化合物和羟基酚类等有毒物质，加工过程中未能破坏或除去有毒成分，是白果中毒的主要原因。

　　专家说，白果的有毒成分能溶于水，加热后就基本破坏了，所以日式料理的白果基本上是安全的。日餐中一般是把白果炒熟或烤熟作为零食吃，或者加糖煮成甜点，中餐里的银杏炖鸡也有白果身影。生白果绝对不能食用，如果吃熟白果，一次别超过20颗。

　　白果中毒症状以及处理措施

　　中毒症状发生在进食白果1～12小时后出现，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。

　　治疗系对症处理，应立即催吐、洗胃、导泻、补液等。将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥。

　　预防白果中毒主要是教育儿童不可生食，即使熟食也要煮透，食量不可过多，吃时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接触。

（编辑：小珊 ）