夏季谨防细菌性食物中毒

　　导读：夏季，气温高、湿度大，适合各种微生物的生长繁殖，容易发生食物中毒和食源性疾患。据统计，从今年初至6月中旬，我市确定食物中毒4起，发病人数65人，其中有2起是细菌性食物中毒。

　　夏季谨防细菌性食物中毒

　　夏季容易引起食物中毒的原因除了温、湿度的因素外，夏季导致食物中毒的主要原因还有四个：首先，夏季适逢旅游旺季，外出旅行者食物中毒的发生几率随之增高；第二，随着扁豆的大量上市，食用未做熟的豆角引起的中毒呈逐步上升趋势；第三，从业人员操作污染、食品储存加工不当或生熟交叉污染等；第四，无证无照餐饮单位的卫生条件和管理较差，特别是城乡接合部或外来务工人员聚集地，食物中毒的发生几率也相对较高。

　　解析：细菌性食物中毒

　　细菌性食物中毒系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。

　　细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

　　夏季预防食物中毒须牢记以下五点：

　　首先，外出就餐看等级。要到有餐饮服务许可证和量化分级B级以上的餐饮单位用餐。

　　第二，不要生食水产品。水产品中大多含有一些细菌、微生物和寄生虫，应当加热后再食用，夏季不要吃生鱼片、醉虾蟹等。

　　第三，扁豆要烧熟煮透才安全。家庭加工扁豆，因量少容易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制时，因锅大量多，加热不均匀，有毒成分不能充分破坏，食用后容易发生中毒，因此建议集体食堂尽量避免食用扁豆。

　　第四，不要采食野菜和野蘑菇。野菜和蘑菇的品种繁多，很多人无法准确识别，容易造成误食中毒。建议人们不要盲目采食野菜和蘑菇。

　　第五，旅游购物、就餐要索取票据，注意查看食品的生产日期、保质期和生产单位，不要购买无标签的食品。票据要标清餐饮单位的名称和地点，方便日后查证。一旦发生食物中毒或就餐过程中发现卫生问题，可及时向当地的卫生监督机构投诉举报。

（编辑：小珊 ）