夏季高温谨防肉毒梭菌食物中毒

　　导读：不要家庭自制发酵类食品，如臭豆腐、腐乳、豆瓣酱、面酱、西瓜酱等，如需要应购买正规厂家的合格产品，以防肉毒梭菌食物中毒。

　　夏季高温谨防肉毒梭菌食物中毒

　　夏季气温高、湿度大，适合致病菌和霉菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是细菌性食物中毒的高发季节，一旦发生中毒，对食用者身体健康造成严重危害，特别是肉毒梭菌食物中毒，发病凶险，极易危及生命。

　　说到肉毒梭菌食物中毒，除被污染的火腿肠可以引起中毒外，家庭自制发酵性食品（如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等）也可以引起该种食物中毒，其次是肉类和罐头食品。

　　链接阅读：肉毒梭菌食物中毒的概述

　　（一）病原：

　　食物中毒由肉毒毒素引起，它是一种强烈的神经毒素，肉毒梭菌一旦形成芽施，其抵抗力会大大增强。

　　（二）流行病学特点：肉毒梭菌广泛分布于土壤、尘土及动物粪便中，其引起中毒一般以3—5月多见，医学教|育网搜集整理我国发病主要在西北部；引起中毒的食品主要是家庭自制谷类或豆类发酵食品；带茵土壤，尘埃及粪便污染食品后，在较高温度密闭环境中发酵或装罐，易于产生毒素从而引起食物中毒。

　　（三）发病机理：

　　肉毒梭菌毒素食物中毒由其产生的神经毒素所引起。

　　（四）临床表现：

　　主要为运动神经麻痹的症状。

（责任编辑：林雨芬）

（编辑：小珊 ）