高温天气谨防马铃薯“放毒气”

　　导读：有毒的成分為茄堿，又称马铃薯毒素或龙葵素，以嫩芽中含有的有毒成分浓度最高，每克嫩芽含茄堿420～730毫克，其次為花、叶及块茎的外皮含量较高。茄堿是一种弱碱性的甙生物碱，溶于水，与醋酸共同加热可破坏其毒性。

　　高温天气谨防马铃薯“放毒气”

　　何女士家中的马铃薯放置在阳台，受阳光长期照射，产生大量龙葵碱。而这些马铃薯未被充分煮透，人食用后就容易中毒。

　　据介绍，龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。

　　如何让马铃薯免生龙葵碱

　　眼下阳台或者橱柜的温度都可能超过30℃，容易产生龙葵碱。最佳的存储方式是将马铃薯放置在冰箱内，存储时间最好不超过5天。一旦发现长芽，须赶紧扔掉。

　　如果对买回来的马铃薯不放心怎么办？其实还可采用以下方法：一是高温蒸煮。高温下龙葵碱会转化为糖类，不会中毒，利于人体吸收；二是用水浸泡。用水浸泡后，龙葵碱会慢慢溶解；三是用醋浸泡。龙葵碱遇醋能中和。

（编辑：小珊 ）