未煮熟扁豆易引发中毒

　　导读：卫监人员表示，在扁豆大量上市期间，扁豆中毒情况在一些地方较为常见，而这主要原因是，餐饮企业在加工扁豆的时候没有烧熟煮透。

　　未煮熟扁豆易引发中毒

　　扁豆引起中毒的罪魁祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。

　　这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。

　　识别扁豆中毒症状表现

　　进食扁豆后数分钟到2～4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

　　扁豆中毒后的急救与治疗

　　出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。

　　健康小贴士：

　　卫监人员还提醒，近期上市的易引起中毒的动植物还有鲜黄花菜、有毒野蘑菇、发芽土豆、不新鲜的青皮红肉鱼类、河豚鱼、织文螺等，如果加工不当的话，就会残留毒素，从而引起食物中毒。

（编辑：小珊 ）