不良的饮食习惯或可招致食物中毒

　　导读：根据报告显示，6月，四川报告突发公共卫生事件有3起，发病177人，死亡1人。3起事件均为食物中毒事件，其中发生在学校的有1起，发病84人，无死亡。

　　微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素。在我国食物卫生危害中，食物中毒仍是最普遍、最主要的危害。据世界卫生组织公布的调查显示，全世界每年有数以亿计的人因食物污染而感染食源性疾病，每年约有200万儿童因食物和水污染而丧生。

　　什么是细菌性食物中毒？

　　细菌性食物中毒是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，这是食物中毒中最常见的一类。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。能让沙门菌生存的媒介食品，主要是肉类、蛋类、奶类及其他动物性食品。

　　一般情况下，活畜禽类的肠道内都带有沙门菌，在其抵抗力低下时，即可通过血液循环引起全身感染，使体内大量带菌。另外，宰杀后也可经各种途径使畜禽肉受到污染。

　　带有沙门菌的食品，在较高温度下久存，细菌可在食品上大量繁殖，如果烹调时食品加热不彻底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加热，即可因食入大量活菌而发生中毒。

　　大量细菌进入机体后，可在小肠或结肠内继续繁殖，破坏肠黏膜，并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染，出现菌血症。当沙门菌被人体免疫系统破坏后，释放出毒力很强的内毒素，与活菌共同侵犯肠黏膜，引起炎症改变，抑制水和电解质的吸收，从而出现胃肠炎症状。

　　专家提醒：预防食物中毒,自我防患最关键。

（编辑：小珊 ）