夏季食物中毒高发须提高警惕

　　导读：随着气温逐渐升高，食品容易腐败变质，食物中毒也极易发生。据了解，从现在开始一直到10月份，是食物中毒的高发期。

　　预防细菌性食物中毒须知

　　细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、PH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热或加热不彻底；或熟食品受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。

　　“大多数食物中毒的病人在进食后半小时至24小时内发病，通常化学性食物中毒的潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。”专家介绍，多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。但根据进食有毒物质的多少以及中毒者的体质强弱，症状的表现轻重会有所不同。

　　此外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽、说话及呼吸困难。中毒严重的人，可因腹泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。

　　预防食物中毒把好个人卫生关

　　据专家介绍，对于普通家庭来说，应当掌握一些预防细菌性食物中毒的基本方法，具体地说，预防细菌性食物中毒必须把好五道关：

　　一是原料关。千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

　　二是贮存关。贮存成品，一定要放在干燥通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。

　　三是烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。

　　四是剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。

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　　第一：谨防豆角中毒。生豆角中含有一种叫做血球凝集素的有毒蛋白，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温时可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引发中毒。家庭、建筑工地等在加工豆角时一定要彻底烧熟煮透。消费者在外用餐时要有自我保护意识，若发现豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时方可食用。

　　第二：谨防毒蘑菇中毒。盛夏气温高、雨水较多，野生蘑菇生长旺盛，是野生蘑菇中毒多发季节，最好不要采摘、购买和食用野生蘑菇。

（编辑：小珊 ）