忠告：梅雨季节谨防食物中毒

　　导读：每年的梅雨季节都是细菌性食物中毒的高发期。由于这一时期气温高(20℃~35℃)，湿度大，气压低，非常适合细菌霉菌的生长繁殖。而此时人们往往尚未适应气候的转变，在食品制作、储存等方面都没能及时进行调整，以至于“中毒事件”时有发生。

　　忠告：梅雨季节谨防食物中毒

　　梅雨季节制作的食品应烧熟煮透，尽量当餐食用完，常温存放不要超过2小时。有科学研究表明，食物暴露在空气中存放2小时后，有害细菌繁殖的数量将比刚做完时高出2倍以上，而且随着时间的延长，繁殖速度呈几何级数快速增长。

　　对于不能吃完的食物，人们往往会放入冰箱中冷藏，认为把这样最为安全，其实冰箱并不是保险柜，只是细菌繁殖的数量少些、繁殖的速度慢些而已。即使经过冷藏的食物，吃的时候也要烧熟、煮透。

　　厨房用具的清洁力度在梅雨季节格外要加强。抹布是最易孳生细菌的物品之一，在使用前或使用后要进行消毒，最简单的方法就是用开水烫一烫，然后在通风处晾干。还有家庭常用的砧板(特别是木质的)，也应定期进行消毒。

　　分析：食物中的有害物质如何产生

　　食品受致病菌或其毒素的污染 由于食品在加工、运输、贮藏和销售过程中受到病原性微生物的污染，并急剧繁殖存有大量活菌；或被细菌污染后在食品中产生大量的毒素，使食品具有毒性。

　　有毒化学物质混入食品中达到了急性中毒剂量 有毒化学物质如农药(有机磷农药)、重金属——铅、砷、汞、镉等以及其他化学物质的污染。

　　食品本身含有有毒物质，在烹调加工过程中由于方法不当未能将有毒物质去除，食后引起中毒 如木薯中的氰甙，豆类中的皂甙，鲜黄花菜中的秋水仙碱，河豚鱼中的河豚毒素等。

　　链接：夏季凉菜不能隔顿吃

　　在夏季，有些市民喜欢做一次凉菜连吃几顿。凉菜未经过高温烧煮处理，是夏天引起细菌性食物中毒的高危食品，建议最好别吃隔顿凉拌菜。防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且未洗净的容器里。

　　尽量不食用炝虾、泥蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等食品安全风险较大的水产品。禁忌暴食生冷食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛。

（责任编辑：林雨芬）

（编辑：小珊 ）