维生素B缺乏症

　　维生素B族是个大家庭，包括维生素B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)，B5(泛酸)，B6，B12，生物素(维生素H)和叶酸等。喜欢吃精加工食品和加热烹调的人，容易缺乏维生素B族。孕妇和奶妈容易缺乏维生素B族。缺乏维生素B1会得脚气病，肌肉松弛和学习困难。缺乏B2会得口腔溃疡，畏光和红眼病。缺乏维生素B3会失眠，抑郁和记忆力下降，皮肤粗糙。缺乏维生素B5会抽筋，易怒和心跳过速。缺乏维生素B6会忆梦，水肿，痛经和怀孕晨吐。缺乏维生素B12会脚痛，磨牙，贫血和神经质。

维生素B

　　生物素不足会使指甲和头发易碎，指甲出现凸起的竖纹，精力不足，头发欠佳。叶酸是现代人类最缺乏的维生素。叶酸不足会导致先天不足，少白头，无精打采和肠道疾病。维生素B6，B12和叶酸同时不足会造成“高半胱胺酸”过高，引发心脏病。

　　与常识相反，维生素B族的最佳来源不是粮食，而是动物食品。维生素B12只存在于动物食品和部分海洋食品，植物食品中几乎不存在。全麦类粮食的确含有维生素B族家庭中的其他成员，但含量通常没有肉食中高。更为重要的是，由于粮食中存在糖苷类反营养素，阻止维生素B族的吸收，粮食中的维生素B族净吸收率很低。加工过的粮食，也就是流行的精制淀粉，更没有什么维生素B族。历史上，十九世纪晚期东南亚脚气病的流行，就是发生在引进稻米的精加工技术以后，它使维生素B1荡然无存。加热烹调也是维生素B族的一大杀手。例如，煮蔬菜可以破坏90%以上的叶酸。这也是为什么叶酸成为当代最缺乏的维生素。

（编辑：小鱼 ）