川菜--粉皮白肉怎么做？

　　怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

　　主料　瘦肉6两,粉皮5张，葱1条，芫荽1棵，红辣椒1只，蒜茸2茶匙。

　　配料

　　调味料：盐、糖、麻油各少许。
　　拌料：生抽、老抽各1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，滚水3汤匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少许。

　　操作

　　1、将瘦肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷河，切薄片。
　　2、将粉皮切长条状，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。
　　3、切葱花，切红辣椒丝，切碎芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。
　　4、将肉片放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。(HaoChi123.com)

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（编辑：任盈盈）

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