川菜--打老虎怎么做？

　　“打老虎”又名“竹竿打老虎”，用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿，猪肉喻虎，故名。藕条粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行，多在冬季或冬末春初食用，这段时间莲藕肥嫩，是大量采藕季节。

　　[主料辅料］

　　湖藕....500 克

　　米粉....150 克

　　带皮五花肉.150 克

　　精盐.....5 克

　　酱油.....5 克

　　姜末.....5 克

　　胡椒粉....1 克

　　味精.....2 克

　　黄酒.....3 克

　　芝麻油....25 克

　　葱花.....1 克

　　（烹制方法）

　　1.带皮五花肉切成0.5 厘米见方的丁，拌上精盐4 克、姜末未3 克、酱油、黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切细条，拌上精盐、姜末和米粉。

　　2.将拌好的肉码入蒸碗内，藕条铺在其上，上笼以旺火沸水蒸2 小时取出，撒上葱花、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　　[工艺关键]

　　旺火气足，蒸1.5 小时左右，中途洒水少许，米粉滋润可口。

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（编辑：任盈盈）

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