东北改良菜 酸甜豆皮肉卷

　　摘要：原料：肉糜、豆腐皮、番茄酱、料酒、淀粉、盐、葱姜。作法：现将买回的肉放入绞肉机打成肉糜，再在肉糜中加入料酒去腥，加入各种调料调味，当然，最重要的就是要加入鸡蛋清，因为加入蛋清后的肉糜更有弹性，吃起来口感更好。拌完肉糜后，即可处理豆腐皮，先豆腐皮平整地铺在案板上，再将拌好的肉糜均匀地抹在豆腐皮上，手势和在西式面包涂黄油一样，这里需要提醒大家的是不要抹的太厚，太厚卷里的肉比较容易蒸不熟。

　　酸甜豆皮肉卷

　　说起东北菜，可是出了名的味美量足，也是许多上海老饕们的最爱，不过，由于上海本地口味偏甜，所以还有那么一大部分人不太能接受东北菜，不过，人气美食就发现这么一种改良东北菜作法，相信一定能满足上海人挑剔的口味。

　　原料：肉糜、豆腐皮、番茄酱、料酒、淀粉、盐、葱姜

　　作法：现将买回的肉放入绞肉机打成肉糜，再在肉糜中加入料酒去腥，加入各种调料调味，当然，最重要的就是要加入鸡蛋清，因为加入蛋清后的肉糜更有弹性，吃起来口感更好。

　　拌完肉糜后，即可处理豆腐皮，先豆腐皮平整地铺在案板上，再将拌好的肉糜均匀地抹在豆腐皮上，手势和在西式面包涂黄油一样，这里需要提醒大家的是不要抹的太厚，太厚卷里的肉比较容易蒸不熟。

　　涂抹均匀后，把豆皮卷慢慢卷起来，这里切忌不要卷的过紧或是过松，基本上只要保证肉糜能把豆皮粘连起来即可。最后在卷好的肉卷上刺几个小洞，因为蒸卷的时候，蒸汽会冲破豆皮，使得菜的品相遭到破坏。

　　将肉卷上锅蒸15分钟到20分钟。在蒸的同时顺便调制酱料，您只需将番茄酱和甜辣酱一起放入锅中略微翻炒即可，而酸酸甜甜的口味，也正是这道菜改良的精华。

　　待肉卷蒸熟后取出，淋上烧制好的酱料即可食用了。

（编辑：任盈盈）

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