浙江菜--猪耳辣炒小年糕

　　摘要：做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。2.没有出水的年糕,要用水焖,而且,一点要加糖,焖出来的年糕才柔软和有味道。

　　 材料：猪耳朵3块，宁波年糕200g，瑶柱，虾米，瑶柱少许

　　 年糕是宁波的特产，宁波年糕之所以出名，是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的，做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。煮的时候泡水，让它恢复弹性就可以吃了，一经制熟，吃起来既软滑可口，又不黏牙齿。宁波人不只过年吃，平时都会吃。

　　做法:

　　1.用油爆香虾米,瑶柱,加入猪耳爆到出油.

　　2.加入用水泡软的宁波年糕.

　　3.加水,麻油,柱候酱,面豉酱,辣酱油调味,加入少许糖调味,焖年糕和猪耳至干水.

　　4.最后加入葱丝和芜茜,芝麻兜匀,起锅吃得.

　　 猪耳很惹味.

　　小年糕辛辣醒胃，提醒我们要吸收教训。

　　 年糕本身是没有味道的，但用虾米瑶柱同火腿调味，口感依依韧韧，和猪耳的爽脆同辣椒丝的醒胃，好绝对是餸酒的好菜啊！！

　　不过要注意:

　　 1.年糕本身是很粘的,如果用热水烫,会变得很软,没有嚼劲,所以用水泡开即可.

　　 2.没有出水的年糕,要用水焖,而且,一点要加糖,焖出来的年糕才柔软和有味道.

　　 3.但不要煮太久,否则就会失去了嚼劲.

　　

（编辑：任盈盈）

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