砂锅做饭比铁锅更健康更美味

　　如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢?营养学家和烹饪大师共同推荐更适合中国人的烹调方法——砂锅烧菜。

　　一、砂锅烧的菜便于人体消化吸收。砂锅是用粘土烧制而成的锅，其最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖质地较老的食品。因为砂锅能很好地将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。在炖煮豆类等膳食纤维较高的食物时，砂锅也能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。

　　二、砂锅做菜能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，酚类物质会与金属离子形成复合物，保健功能随之大打折扣。但优质的砂锅中没有任何金属离子，因此能避免这个麻烦。另外，因为没有金属离子，砂锅做菜更能保护食材本来的色泽。这就是为什么用砂锅熬出的绿豆汤，会比用铁锅熬出绿豆汤颜色更好的原因。

　　三、砂锅可以完全突出食材的特点，保证菜肴的原汁原味不被破坏，且还能省油。无论炖菜还是煲汤;做白菜豆腐，还是牛羊猪肉，都只需放很少的油，在保证健康的同时，还获得了汤浓味鲜的口感。不过，专家一致指出，砂锅不适合烹调绿叶菜和水果等质地较嫩、需要短时快炒的食材。

　　然而，砂锅易碎易裂，在使用中有哪些注意的呢?使用前要先用清水泡1天左右，且内外面都要充分接触清水，可防止干裂。砂锅做菜应从小火开始，待受热均匀后，转中火或大火将水烧开，再换小火慢炖，这样才能够保证砂锅的使用寿命。购买时，要选质地较细的砂锅，质量更好。

（编辑：庆国）

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