春夏美味品 嫩肤又润发

　　“踏着苔痕上阶绿，望见草色入帘青”。春季饮食宜清淡，多吃甘味、清肝之品。

　　春季饮食宜清淡！春季天气转暖，风多物燥，是万物生发的季节。草木开始繁盛，充满生机，同时也是人体的肝脏当令之时。

　　春季人体阳气发散现象比较明显，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，易上火，出现皮肤口舌干燥、口唇干裂、舌苔发黄等症状，易发生热性传染病。

　　此时的饮食应由冬季的厚味转为清淡，不宜过食油腻、辛辣刺激性食物，以免肝火上升，引起头昏头晕，应当选食一些清凉的梨、橘子、甘蔗等果品，有上火症状者可饮绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水，取其清淡、甘凉，以免积热在内。

　　“多甘少酸养脾气”，春季肝气易升发，肝木太过则克脾土，因为肝属木，味为酸，五行木克土，土在五脏中为脾，味为甘，所以春季饮食，应少吃酸味，多吃甘味，养肝清肝之品。

　　此外，宜食稍微有一些辛辣味的食物，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等，《千金方》记载“二三月宜食韭”，吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。“黄绿蔬菜防春困”，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、西红柿、青椒、芹菜等，对恢复精力、消除春困很有好处。

　　润发--金箔核桃酪

　　润发--金箔核桃酪

　　原料：核桃、枣

　　做法：

　　1、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。

　　2、红枣放在牛奶锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。

　　3、把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入牛奶，搅成粥状，再用磨，磨成极细的核桃浆。

　　4、将核桃浆放入铜锅里，放在火上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开即成。

　　Hers提示：

　　■ 桃浆放置时间不要长，否则变酸。

　　■ 忌用铁器，不然变黑。

　　健康备忘：核桃仁含蛋白质15.4%、脂肪6.3%、碳水化合物10%、粗纤维5.8%、热量627 千卡/百克、钙110 毫克、磷362 毫克、铁0.32 毫克、胡萝卜素0.17 毫克、维生素B1 0.32毫克、维生素B2 0.11 毫克，以及维生素C、维生素E 等。《本草纲目》说核桃仁：“食之令人肥健，润肌、黑须发。”又有“核桃有补气养血，润燥化痰，温肺润肠”等功效。

　　嫩肤--生磨玉米汁

　　原料：甜玉米、新鲜牛奶

　　做法：

　　1、把玉米粒掰下来备用。

　　2、玉米粒加适量的牛奶(决定奶香度)，倒入搅碎机中充分搅拌(最好有隔渣功能的，这样做出来的玉米汁才更香滑)。

　　3、把充分搅拌好的玉米汁加热，这样一杯香甜的玉米汁就做好了。

　　Hers提示：

　　建议不放蜂蜜，加入蜂蜜会影响玉米汁的营养价值。

　　健康备忘：常食玉米汁能使皮肤细嫩光滑，降低胆固醇、预防高血压和冠心病。它含丰富膳食纤维和30余种营养物质，如铁、钙、硒、锌、钾、镁、锰、磷、葡萄糖、氨基酸等，不需胃酸分解，可直接被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要。

　　补钙--杏汁芝麻黑豆浆

　　补钙--杏汁芝麻黑豆浆

　　原料：黑豆、杏仁、黑芝麻适量

　　做法：

　　1、先用清水冲洗黑豆，放入碗中加清水浸泡一夜。

　　2、把黑豆、杏仁、黑芝麻放入搅碎机中，同时加水一起磨。想喝浓一点的，少点水；喜欢淡的，就多点水。

　　3、用纱布过滤豆渣。这时就可以把豆浆放入锅中烧了。开锅后需要煮3~5分钟，豆浆里的有害物质才能被破坏。

　　Hers提示：

　　绝对不能与葱或大蒜一起食用，会导致腹泻。也不要同菠菜共煮一锅，会导致结石。

　　健康备忘：黑豆具有高蛋白、低热量的特性。其蛋白质含量高达36%~40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸；而且有凉血消毒的作用。

　　黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；润五脏、强筋骨、益气力。肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，都可以得到缓解或根除。

　　美容--无糖干果酸奶

　　原料：纯白无糖鲜奶、酸奶菌、干果

　　做法：

　　1、准备一个带盖容器，最好是搪瓷的，可以直接加热，因为加热后不用换容器可避免污染。不要用铝质容器，因为会与酸性物质发生化学反应。

　　2、纯白无糖鲜奶若干，酸奶菌少许。

　　3、将买的鲜奶倒进容器内加热，再自然冷却40℃左右，加入酸奶菌少许。

　　4、用干净筷子搅拌均匀即可。

　　5、酸奶菌勾兑鲜奶的比例：一般1升鲜奶兑125克的酸奶菌。

　　6、将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中即可。

　　Hers提示：

　　■ 所用酸奶菌种不可用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　■ 牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低，又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　■ 发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但如果杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　■ 容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

　　■ 成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味。

　　■ 自制酸奶保质期为2~3天。

　　健康备忘：酸奶是集营养、保健、美容作用为一体的多功能性食品。酸奶含大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌，可以促进消化吸收。含有乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进其愈合的作用。酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素，有利于保护皮肤、防止皮肤角质化和干燥，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。

　　养颜--珍珠龟苓膏

　　养颜--珍珠龟苓膏

　　原料：珍珠粉、土茯苓、草龟板、麦冬、苦参、生地、苍术等

　　做法：

　　1、首先将珍珠粉、土茯苓、草龟板、麦冬、苦、生地、苍术等材料放入炖盅中，加水以慢火炖至浓香。

　　2、再把炖至浓香的龟苓膏放入冰箱，冷却后食用，效果更佳。

　　Hers提示：

　　由于龟苓膏必须经过长时间的浸泡及熬制，将龟板与其中药的有效成分提炼出来，故产品呈现浓稠的深褐色，其色润泽及通透，表明当中不含杂质。龟苓膏的味道带些微苦，吃后有回甘的味道。质滑嫩，容易入口融化。

　　健康备忘：《本草纲目》记载，珍珠粉具有排毒养颜的药用价值。内服珍珠粉补钙、补充微量元素，清热解毒，镇静安神，以内养外。 龟苓膏具有明目、生津、排毒养颜的功效，是美容美肤的辅助食品

　　润肺--川贝炖雪梨

　　原料：川贝适量、雪梨(或者香梨、鸭梨)1个、冰糖1汤匙、水1碗

　　做法：

　　1、先把川贝舂碎，雪梨去心，切成两半。

　　2、将所有材料放入炖盅，以慢火炖。梨原本晶莹剔透的玉色，在火力的作用下一点点变成深色，而厨房内，慢慢地弥漫出淡淡的清新香味，沁人肺腑。

　　3、1小时就可以关火了。先不要立刻取出，让它们静静地一点点冷却下来，川贝和冰糖慢慢地渗透到梨肉中，口味浑然一体。打开炖盅盖，里面已经是一汪玉色的羹，冰糖和川贝就着蒸汽和梨汁融化了，稠稠的，看上去很美。虽然川贝略苦，但伴着梨的清香、冰糖的清甜、味道别致。

　　健康备忘：这道甜品有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥之效，很适宜春季食用。注意吃梨时一定要细嚼慢咽才会有良好的吸收效果。

（编辑：欧阳澜澜）

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