汤汤水水 保健味道美

　　用面汤来抢救重危急症自然是笑谈，但“原汤化原食”一说不无道理，那么，美味的养生汤，有哪些要注意的地方呢?

　　吃面喝汤健脾胃，

　　营养丰富味道美，

　　原汤原食助消化，

　　健康饮食多汤水。

　　相传古时有一个以善做面食着名的面馆，这里的面食不但味道好，而且拉面劲道有力，颇有嚼头，食后耐饥持久，回味无穷，但是吃面后必须喝汤。有一壮士，自恃脾胃好，只吃面，偏不喝汤，店小二好言相劝也不从。此人回家后不久，腹痛难忍、上下不通，辗转反侧，气息奄奄，后悔莫及。这时店小二提着面汤破门而入，撬开其牙齿灌进面汤，顷刻就听到肠鸣辘辘，胃气通达，壮士很快转危为安。

　　原汤化原食

　　用面汤来抢救重危急症自然是笑谈，但“原汤化原食”一说不无道理。在民间，吃面喝汤已成习惯，认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食。用现代医学的观点分析，煮面条或水饺的汤含有淀粉、糊精和诸多消化酶，吃面喝汤的确有助消化，所以“原汤化原食”是应当提倡的。

　　不同地域，汤的做法不同

　　在南方许多地方都有喝汤的习惯，尤其对煲汤十分讲究，在福建、广州等地一顿饭可有几个汤。粤菜开席前，常

　　常是先喝一碗鲜汤。广东的汤水色清、味淡，又多鱼虾鲜活之品，让人领略海味。在洛阳有“三绝”，其中着名的水席，有24道菜汤，除8个冷拼盘外，样样带汤，据称被唐朝武则天推崇而流传至今。慢慢品尝，细细体会，真是汤汤水水味道美。在西北，羊肉泡馍也是“名吃”，其中羊肉煮汤是基础，要做到肉烂汤浓，泡馍吃完后通常还用原汤汁加粉丝烩成一碗高汤，令人回味无穷。做出一碗高汤的价值不亚于一道好菜。

　　做汤有讲究

　　汤的做法有多种，在南方很有讲究，如煲、煮、熬、煨等方式，一般煮开后用小火熬，时间较长，把营养成分充分溶解在汤里，甚至将汤煲成糊状、膏状。做汤的材料未必高档，难以加工成其他食品的弃之可惜，多可做汤，如棒骨、肉皮、鱼头、菜根等都是上好的汤料。做汤时绿菜应后下，且放盐应在放菜之前，以保持鲜菜的颜色。

　　汤的营养价值

　　与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比，熬汤的特点是：①可把坚硬不可直接消化的成分如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养成分煮到汤里。②把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中，如氨基酸、盐类及微量元素等，故汤菜的营养价值一般都很高。③更适合做食疗药膳。一些中药及药食两用的东西更适合以做汤来发挥药性，如当归、党参、冬虫夏草等，最适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提高其滋补作用。④更适合年老体弱者及病患者调养之用，菜汤不需咀嚼，一般容易消化和吸收，老年人多消化力弱，口腔唾液淀粉酶分泌减少，牙齿不全，更适合以汤水补充营养。

　　喝汤可减肥

　　常喝汤是一种口福，特别是当前肥胖者过多，节制食欲又缺乏毅力，吃饭前喝汤可抑制过强的食欲，吃饭中喝汤可增加饱腹感，避免进食过多。北方的炸酱面和饺子油大、盐多，若食之过量易引起发胖，所以吃这类食物前最好先喝碗面汤。

　　喝汤并非人人皆宜

　　饭前喝汤可以冲淡胃液，故患有萎缩性胃炎、胃酸偏少者饭前不宜多喝汤或吃汤泡饭。嘌呤类物质溶于水，痛风者不宜多喝以香菇、瘦肉、海鲜、豆腐等为原料的汤。

（编辑：艾美丽）

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