专家支招酸奶喝出营养健康

　　摘要：基于上述特点，酸奶具有以下功能：调节肠道菌群、改善肠道功能，抑制胆固醇的吸收，促进钙的吸收，对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。酸奶的保健功效，在很大程度上取决于其内所含的活性乳酸杆菌的数量。乳酸杆菌对酸和热极为敏感，在酸度高或温度高的环境中容易被灭活，使酸奶的保健作用降低。

　　酸奶，是由普通牛奶消毒后，加入乳酸杆菌，在适宜温度下发酵而成。在发酵过程中，会产生许多有益健康的成分，包括乳酸(可促进钙吸收)、双歧因子(调节肠道菌群)和B族维生素(改善人体代谢)等。酸奶中还含有大量的活性乳酸杆菌，后者有很强的保健功效。添加果汁的酸奶，维生素C和膳食纤维素的含量还会进一步增加。

　　基于上述特点，酸奶具有以下功能：调节肠道菌群、改善肠道功能，抑制胆固醇的吸收，促进钙的吸收，对防治心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和乳糖不耐受症等有明显的疗效。酸奶的保健功效，在很大程度上取决于其内所含的活性乳酸杆菌的数量。乳酸杆菌对酸和热极为敏感，在酸度高或温度高的环境中容易被灭活，使酸奶的保健作用降低。

　　所以，饮用酸奶时应注意：首先，不要煮沸后食用。适宜乳酸杆菌存活的温度为2摄氏度—42摄氏度。当酸奶加热至60摄氏度以上时，活性乳酸杆菌及一些营养素如维生素C等被大量破坏，使酸奶的保健作用大大降低。从冰箱里拿出的酸奶直接饮用是没问题的，对于胃肠不好的老年人和儿童，如果怕凉，可用温热水烫的方法加热酸奶，使其温度接近人体体温。

　　其次，最好饭后饮用。因为适宜乳酸杆菌存活的PH值是4—5，空腹时，胃内的胃液浓度较高，PH值为1—3，酸性很强，此时饮用酸奶，其中的乳酸杆菌将被杀死，酸奶的保健作用下降。而在饭后，胃酸被食物稀释，PH值上升到3—5，适合乳酸菌的存活，可最大限度地保护乳酸杆菌通过胃到达肠道，发挥调节肠道菌群的作用。

　　对于病人，饮用酸奶的讲究又有些许不同。胃酸缺乏，如萎缩性胃炎的病人，胃中的PH值比较高，所以无论空腹还是餐后均可饮用，而且如果多喝酸奶，还有利于疾病的康复，每日饮用量以500～700毫升为宜；胃溃疡的病人，应限制饮用酸奶，尤其是温度低的酸奶，每日不超过250毫升；糖尿病病人，可选用无糖酸奶，每日饮用250～500毫升；腹泻的病人，也可以饮用酸奶，但不要冷饮；酸奶有增强免疫的作用，所以器官移植后的病人最好不要喝酸奶，以免加重免疫排斥反应。

（编辑：任盈盈）

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