补充维生素C，你喝什么汤

　　摘要：蔬菜汤中的维生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至还不到1/10，因此，汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法。

　　长期以来，人们都说汤中有营养，但并没有研究资料告诉我们汤中的营养成分有多少。我们对普通家庭中经常烹调的7种蔬菜进行研究，测定了蔬菜及其汤中的维生素C。

　　这次进行实验的蔬菜汤分别为 ：生菜汤、小青菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤。蔬菜均为当天自市场购得，完全模拟家庭烹饪过程，然后分别测定所煮汤中蔬菜和汤的维生素C含量。我们分别对汤的三种状态进行了分析，即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中，约21小时后取出的汤)。

　　从结果中我们得出以下结论：

　　(1) 若想更多地摄入维生素C，无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。

　　(2) 蔬菜汤中的维生素C含量很少，不足菜中的1/5，有的甚至还不到1/10，因此，汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法。

　　(3) 应该指出的是生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽，其含量接近于零。

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（编辑：任盈盈）

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