老人饮食的“加减法”规则

　　现在上海60岁以上的老人有260万，全国已有21个省、市、自治区成为老年型地区。社会各界都非常关心老人的健康，其中也包括他们的饮食，老人对此更是关注有加。

　　老人特有的生理变化 基础代谢会逐渐降低，所需要的能量较中年时少。 身体内各器官和组织退行性变化：内脏 器官的重量不断减轻;蛋白质合成减少;肌肉量逐渐减少;而脂肪组织和纤维化组织不断增加。 心功能指数、肾小球过滤率、每分钟最大肺换气量和肺活量减少，显示各重要器官的功能变差。

　　感官器官退化，舌头的味蕾减少，对甜、咸等味道的反应迟钝，这也是老人常抱怨食品质量变差的原因。 牙齿缺失或义齿不合适，使咀嚼功能变差，影响食品的消化和吸收，容易发生消化不良及营养不良。 胃酸分泌减少，肠道黏膜的表面积及绒毛高度也随年龄的增加而减少，导致各种营养素消化吸收率减少。 免疫功能的降低，使老人容易受到各种致病微生物的感染，对致癌物更敏感。

　　退休以后，大多数人社会活动减少，体力消耗降低，反应趋于不灵活，各种动作变慢。 详尽全面的指导 摄入足量的优质蛋白质，适量的碳水化合物、鱼、海产品、牛奶、菌藻类、蔬菜水果，适当限制脂肪，特别是动物脂肪。同时应参加与自己身体情况相适应的活动，有规律的生活，保持良好的心态，有病则恰当治疗。 每天适当的膳食摄入量为：粮食200-250克，瘦肉、禽类、鱼类共50-100克，蛋40-50克，豆制品30-50克，奶类200毫升，蔬菜250-300克，水果100-200克，食用油25克。　　 蛋白质 老年人的蛋白质合成量减少，因此蛋白质摄入总量不能低于成年人。每天每公斤体重应摄入1-1.5克蛋白质。老人胃肠功能比成年人差，摄入的蛋白质质量应比成年人好，宜多吃鱼、鸡、瘦肉、豆制品、牛奶等优质蛋白质。

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（编辑：邱老）

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