世博园美食基本敲定，抢先尝

　　近日，入主上海世博园的美食全部敲定，为了集中展示中国饮食文化的魅力，上海世博会组织者特地在世博园区中设了“八大菜系”专区。这些传统菜系将会给世界人民带什么怎样的一场美食盛宴，编辑带您先一睹为快。

　　湘菜：毛氏红烧肉

　　热菜清蒸湘西腊肉、东安仔鸡、毛氏红烧肉、腊味合蒸、尖椒炒临武鸭，华天一品鸡汤等9样热菜、1汤、1凉菜已被确定作为湘菜代表进军世博会。这里特别值得推荐的是毛氏红烧肉：

　　原料：带皮猪五花肉850克、四季青500克、料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　制法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放盘底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　川菜：火辣辣地上世博会

　　川菜依然以“火辣辣”为特色，经典菜有回锅肉、麻婆豆腐等等。麻婆豆腐是一道很容易学会的菜：

　　材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。

　　做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 。

　　2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，随即下肉汤煮沸，再放入豆腐煮3分钟。

　　3.加酱油、青蒜段、糖，用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

　　其它菜系也拿出看家本领

　　另外，苏菜以风味小吃为主。苏州得月楼被乾隆皇帝赐名“天下第一食府”这次他们将会献上精美的“姑苏菜谱”：松鼠桂鱼、碧螺虾仁、得月童鸡等苏帮名菜以及蟹黄小笼、枣泥拉糕、糯米糖藕等数十个品种的地方风味小吃。

　　徽菜将献上名菜“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞赏徽州火腿，有人还称赞“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。

　　为浙菜举旗帜的是知味馆，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”等。

　　粤菜也准备展示自己独特的一面：品粤菜的时候喝功夫茶，在“清明上河图”的背景下，搭配二胡大师宋飞演奏的“清明上河图”音乐，以茶道演艺作为表现形式，全景呈现清明上河图的十八个景点。

　　闽菜将会献上具有200多年历史的闽菜状元“佛跳墙”，“佛跳墙”曾还作为国宴的主菜，多次招待过外国元首和贵宾。

　　鲁菜则把孔府家宴移师世博。孔府用于宴席的大菜有：燕菜一品锅、红扒熊掌、烧秦皇鱼骨、菊花鱼翅、八宝鸭子等菜目。

（编辑：邱老）

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