老人需知食物营养两面性

　　凡事当思两面性，辨证摄食看需要。

　　任何事物都具有两面性，与人类生存息息相关的食物也是如此，所以天天吃那些所谓“营养价值高”的食物，对人体健康并非有益。我们对待饮食应当权衡利弊，并综合考虑以下情况。

　　1、人的体质中医学关注人体的虚、实、寒、热，食物也有寒、热、温、凉的区分，如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但其性偏热，所以热性体质的人吃了会起反作用。

　　2、食物的营养成分现代营养学研究发现，由于食物所含营养成分不同，对人体健康的影响也各异，如萝卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸盐（致癌物亚硝胺的原料）的量也偏高，所以吃多了对人体并非有益。韭菜富含纤维素、叶绿素、维生素，是营养丰富的食品，但韭菜在生长过程中也容易聚集土壤中的毒性物质。

　　3、食物的功与过有人说多吃鱼头使人聪明，这是因为鱼头含有优质脂肪、蛋白和磷脂；但鱼头中含铅、农药等对人体有害的物质也偏高。有人不吃蛋黄是为防止血脂过高，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质——“乙酰胆碱”，它是维持大脑记忆的必要成分。

　　4、食物与疾病虾、蟹、香菇、啤酒等饮食，营养十分丰富，但患痛风的人不能吃，或不能多吃，否则会引起痛风发作。

　　5、食物的数量有人认为应多吃含纤维素多的粗茶淡饭，但食之过量也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会使血脂升高，但红烧肉中含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，连肉皮也是美容和美发的好食品，只要不过量食用，红烧肉对健康还是有益的。请大家注意，维生素A、维生素D、维生素C虽是人体代谢所必需的，如果摄入过量也会中毒。

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（编辑：邱老）

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