适量摄取蛋白质 有效增进抵抗力

　　 蛋白质是我们身体中必不可少的营养元素之一。通过每天的食物，可以有效的摄取足量的蛋白质。“蛋白质”一词源于希腊文，意为"第一位"，可见蛋白质对身体的重要性。它的主要功能有：构成和修补身体组织；构成酶和激素的主要成分；增强身体的抵抗力；调节渗透压；维持血液正常的酸碱平衡；供给热量。

　　 蛋白质对肌肉（广义的肌肉，包括内脏的平滑肌、心肌、骨骼肌等所有的肌肉）和力量的增长作用非常大，因为蛋白质是构成肌肉的主要成分，是肌肉的基础物质。同时，人体每天都要更新一部分肌肉组织，旧的组织被代谢掉，重新合成新的，要更新和修复这些受到损伤的组织，都需要足量的蛋白质才行。

　　 一般来说，正常人每天蛋白质的需要量在1~1?5克/公斤体重，比如一个60公斤的人，每天需要的蛋白质的量为60~90克。在进行力量锻炼等体育运动后，需要的量会大幅度增加，达到2克/公斤体重左右，甚至更多，因为这时需要更多的蛋白质参与肌肉重新合成。年轻人依然处于生长的过程，需要的蛋白质会多些，可以根据自己的活动量，适当地增加蛋白质的摄入。

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　　 蛋白质含量比较丰富的食物包括肉类、鱼虾、蛋、豆及豆制品、奶及奶制品等，其中牛肉、鸡蛋、鸡胸肉、鱼肉等，蛋白质的含量比较高，同时脂肪含量不是很高，是补充蛋白质比较好的食物。现在还有很多蛋白质制品，如蛋白质粉、增肌粉等，蛋白质含量会更高，同时吸收率也更好。

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　　 另外，由于蛋白质在身体内最终分解为氨基酸才能被吸收和利用，发挥其应有的作用，所以市场上也出现了针对人体的必需氨基酸和具有特殊功能的氨基酸制品，满足不同人群的需要。但是，蛋白质的补充也要合理均衡，要通过多种食物摄入，比如动物性蛋白（肉、鱼、蛋等）和植物性蛋白（豆腐、黄豆等）的合理搭配，提高蛋白质的身体吸收率。

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　　 蛋白质还有一个重要的功能是提高免疫力。上班族由于工作压力大、生活不规律等原因，普遍都有免疫力下降的情况，此时补充足量的优质蛋白质，比如吃些牛肉、鱼肉等，能帮助提高免疫力。免疫力下降的一个原因是身体的免疫系统在高压的环境下会受到很大的破坏，此时就需要大量的蛋白质来修复，而其他部位同样也需要大量的蛋白质。这时补充足量的优质蛋白质会加速身体的修复，从而提高身体的抵抗力。

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　　 上面提到，蛋白质在身体内最终要分解成氨基酸才能被吸收和利用，并不是吃进去的蛋白质分解后的所有氨基酸都能被吸收掉，人体吸收氨基酸是按照人的蛋白质的氨基酸组成比例来吸收的，这就是生物吸收率。吃进去的食物蛋白质的组成比例与人体的组成比例越接近，吸收率就会越高。所有的食物中，人奶中的蛋白质吸收率是最高的，但这个只有婴儿能够享受到。其他的食物中，整个煮熟的鸡蛋的蛋白质吸收率是最高的，能达到90%左右，如果只吃蛋白，吸收率就会下降很多。

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　　 不过蛋白质也不是越多越好，摄入过多的蛋白质后人体并不会吸收和贮存起来，而是要代谢掉，一部分转化为能量供应身体，代谢出来的废物和一些没有代谢掉的蛋白质都要排出体外，这无形中增加了肝脏和肾脏的负担，时间长了会导致肝肾功能甚至实质的损伤，严重影响健康。有人称："如果摄入的蛋白质多了，它就会变成一把杀人的刀！"

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　　 另外非常重要的一点是，许多食物（补充剂除外）除了含有蛋白质外，还含有碳水化合物及大量的脂肪，尤其是猪肉、肥羊、肥牛等食物，这就意味着当我们大量摄入这些食物来补充蛋白质时，大量脂肪也会进入体内，导致能量的过剩，如果没有有效的途径将这些多余的能量消耗掉的话，人很容易发胖。同时食物中含有的其他不能被人体利用的废物也会大量进入体内，增加了内脏的工作负荷。

（编辑：任盈盈）

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