方便面市场转型升级瞄准营养健康

　　数据显示，2014年中国方便面产量达1025万吨，与去年同期基本持平。专家预计未来几年，方便面行业生产量将呈现出逐年增长态势，到2019年行业产量将达到1785万吨。与此同时，健康营养型方便面将受到市场青睐。

　　品牌集中度越来越高

　　在日本和韩国，方便面是当之无愧的“国民食品”，世界上的第一份方便面就是日清方便面，在日本大阪池田市还有个“泡面博物馆”。韩国是最爱吃泡面的国家，而中国是泡面消耗量最大的国家。2013年中国以年消费462.2亿份方便面的总量排名第一。

　　据了解，方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，自1992年至今快速发展。其快速发展路径始终与国民收入的变化相对应，并在不同时期用不同的产品适应了市场的快速变化与需求。经过二十多年的发展，2013年方便食品行业形成了1747.46亿元人民币的主营业务收入，整体呈稳定增长态势。

　　据统计，目前消费方便面最多的国家是中国，同时中国也是世界小麦生产和消费大国，根据调查，方便面行业每年将转化全国小麦1/10的容量，同时占据着我国粮食加工的近一半的份额。

　　方便面品牌的集中度越来越高已经成为不争的事实，市场上的主竞品基本表现为康师傅、统一、华龙、白象、等强势品牌，而作为低端产品的小厂家在市场上日渐式微，行业垄断趋势越来越明显，寡头竞争初露端倪。

　　从品牌集中度来看，仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的65%。其中，2014年康师傅、统一、白象、今麦郎总销售额依次占全国50%、15%、8%、6%的市场份额，合计约占全国79%;总产量占全国39%、14%、11%、8%，合计占72%。

　　转型升级瞄准营养健康

　　事实上，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强。此外，对应人们对健康生活方式的需求，大企业由价格向价值的提升与创新显示了对行业向上的引领作用。

　　有关专家表示，中国方便面未来要促进容器面市场多元化竞争，让更多的企业走到容器面的市场当中，这就有利于把方便面的市场做大，品类做强，价值提升，这也是中国方便面未来的一个发展动力。另外，方便面的大企业要由价格战走向创新战，这是行业向上的正能量，比如康师傅与天津科技大学合作的方便面营养价值对比研究等等。

　　据了解，康师傅、统一和白象三大方便面企业推出的营养健康型方便面，市场占有率非常高。2014年，康师傅和统一集团都加速了产品创新步伐，推出了多款创新产品，如康师傅的煮面、脆宽趣、爱鲜大餐，统一的兰州牛肉面(冠军榜)、西红柿鸡蛋面、革面等。

　　专家认为，正是由于企业提高了产品的营养价值，健康营养型方便面才受到消费者的青睐。而未来随着消费者对健康意识的进一步提高，健康营养型的方便面依然是市场消费的主流产品，而通过产品的升级势必会促进整个行业的提升。

　　目前方便面行业已经到了一个发展的节点上，经过十多年的充分竞争方便面市场已趋于饱和。未来方便面发展应以营养健康开发为主，产品开发将更加多元化，而行业也将迎来一个求知求新的时代。

　　吃方便面需合理搭配

　　相关数据显示，中国方便面市场在2011年实现了9%的增长率，产量超过500亿份，但是目前市场上还有不少对方便面品质与营养价值上的疑虑，

　　有关专家表示，方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包;另一个是盐和鲜味剂或香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

　　油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

　　面饼含油脂通常在16%~20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。

　　普通方便面的料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有盐分，还有大量的鲜味剂。

　　此前，有专家对方便面的营养成分进行测定后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。

　　那么在这种情况下，营养学界有个共识，“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。方便面也就是一种食物，必须合理搭配才能吃出健康营养。它的存在表明一种需要，应当合理地使用，没有必要一概排斥。

　　因此方便面的营养健康不仅需要企业从产品工艺上进行创新，而且还需要合理的膳食搭配，同时还需要方便面企业有一个长远的规划从原料端保证食品安全。

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