橄榄油如何共享国际品质健康餐桌？

　　当下的消费时尚中，橄榄油不仅仅是一种食用油，也在地中海膳食平衡中起到重要作用。可是，许多消费者甚至连央视著名主持人陈伟鸿老师也表示，“橄榄油的健康很多人都知道，但是它到底好在哪里?如何用好橄榄油，让橄榄油的营养优势发挥出来?却是一项很重要的课题。”

　　6月23日，由IOC公布实验室主办，来自地中海的专业橄榄油领导品牌欧丽薇兰协办，主题为“国际品质共享健康餐桌”的第四届国际橄榄油高峰论坛在京举行，国内外众专家共论欧丽薇兰IOC公布实验室最新科研成果，为消费者健康科学用油指明了方向。

　　(著名主持人陈伟鸿与欧丽薇兰IOC公布实验室各专家共议中国橄榄油市场发展)

　　大咖云集共话世界橄榄油新趋势

　　IOC(International Olive Council)，即国际橄榄理事会，1959年成立于西班牙马德里，是世界上专司橄榄油和食用橄榄果发展的国际性政府间组织。由IOC认证的实验室负有对橄榄油样品进行仲裁、认证、调查或检查的义务，其发布的数据代表国际橄榄油行业的最高技术水平。成立于2013年4月25日的欧丽薇兰IOC公布实验室，是亚洲首个、中国唯一经国际橄榄理事会认证通过的橄榄油实验室，代表着国际最高标准。

　　本次论坛可谓大咖云集。除了著名主持人陈伟鸿担纲主持本届高峰论坛，由中国科学院外籍院士蔡南海先生、国际橄榄理事会专家顾问Lanfranco Conte教授、西班牙巴塞罗那del Mar医院研究所心脑血管与营养研究组Montserrat FitóColomer教授、丰益全球研发中心总经理徐学兵教授、丰益全球研发中心烹饪油脂研发总监姜元荣博士、全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会何东平主任、中国营养学会副理事长马冠生、淮扬菜非物质文化传承人周晓燕先生组成的IOC公布实验室专家顾问委员会团队，与来自国内外多位粮油专家、营养健康专家、健康领域媒体人及美食达人等，围绕橄榄油的世界性发展、橄榄多酚与肠道菌群的关系、掺假检测以及橄榄油使用尤其是中式烹饪应用展开讨论。

　　(欧丽薇兰IOC公布实验室专家顾问委员会主席徐学兵教授致开场辞)

　　橄榄多酚有益肠道菌群健康

　　橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年的历史，被西方人誉为“液体黄金”、“地中海甘露”，这种用新鲜橄榄果实直接冷榨而成的油，由于在生产过程中未经过任何化学处理，其固有的营养物质得以完好保存，是国际上公认的“绿色食品”，对人体健康有着诸多好处。

　　西班牙巴塞罗那医学院心脑血管与营养科Monserrat Fitó教授认为，橄榄油营养的核心在于橄榄多酚，以橄榄多酚为代表的橄榄油文化，是地中海膳食模式人群长寿几率高出其他膳食模式人群20%的关键，因此橄榄多酚含量的高低成为橄榄油品质鉴定的重要标准和指标。在2015年第三届橄榄油高峰国际论坛上，Monserrat Fitó教授研究发现，橄榄多酚可以增强人体高密度脂蛋白功能，并增强高密度脂蛋白胆固醇的排出，从而降低心脑血管发病率。

　　本届高峰论坛，根据Monserrat Fitó教授对橄榄多酚的长期临床研究，橄榄多酚有独特的抗氧化功能，能够帮助、促进益生元生产，为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养，进而增加双歧杆菌数量及其酚类物质的代谢产物，扩展和丰富肠道菌群的多样性。她指出，长期食用橄榄油，有助于营养吸收和身体健康。

　　橄榄油中式烹饪有讲究

　　一直以来，在一些消费者传统的观念里，橄榄油和中式烹饪是格格不入，两者之间似乎很难融合，认为橄榄油只适合西餐。但其实用橄榄油做中国菜，无论从色、香、味，还是营养角度来看，其烹饪优势和营养优势都是十分明显的。

　　“橄榄油中最重要的营养成分是抗氧化活性营养物质如橄榄多酚，在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留。”淮扬菜非物质文化传承人、国家一级烹饪大师周晓燕先生说。

　　对于橄榄油的食用，作为欧丽薇兰IOC公布实验室顾问，周晓燕经过长期的菜品研究和模拟实验发现，富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹，如凉拌菜、蘸面包直接食用，以及温度高、时间短的烹饪方式;精炼橄榄油因其性质稳定，烟点高，耐煎炸，煎炸过程中有害物质生成速度慢，特别适合各类高温中式烹饪;而目前市场上多酚含量高达400PPM的欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油，在冷烹中营养保留最完整。

　　检测新方法护航食品安全

　　市面上的橄榄油品种繁多，品质该如何鉴定?特别是目前国内橄榄油市场的确存在掺假现象，不仅对整个行业造成不良影响，对于消费者的健康来说更是十分有害，因此橄榄油品质检测也成为此次论坛研讨的重要话题。

　　国际橄榄理事会实验室认证委员会代表 Lanfranco Conte教授认为，当务之急是建立世界性的共享规则，特别是在保障橄榄油品质安全方面，必须制定和实施高标准的技术研发与分析检测。

　　“致力于橄榄油品质的检测与监测，满足消费者对橄榄油不断提升的品质需求，是欧丽薇兰一直以来的目标。”IOC公布实验室专家顾问委员会顾问姜元荣博士指出，欧丽薇兰IOC公布实验室采用国际领先的橄榄油物理、化学和生物掺伪检测方法，提供符合国际标准的检测技术和安全保障，为中国消费者提供专业、安全、高品质的橄榄油产品。

　　对此，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会何东平主任认为，欧丽薇兰IOC公布实验室发布检测新方法意义重大。橄榄油掺假检测技术的研究，有助于规范国内橄榄油市场，肃清橄榄油掺假现象，为消费者提供符合国际标准的高品质橄榄油提供检测技术和安全保障。

　　(富含橄榄多酚的欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油)

　　关注欧丽薇兰官方微信体验3D虚拟体验馆

　　在高峰论坛现场，与移动互联时代紧密贴近的3D体验馆，让与会者眼前一亮。

　　关注欧丽薇兰官方微信，即可进入欧丽薇兰IOC公布实验室精心打造的3D全景式虚拟实验室，您如同亲临现场，像领导检阅一样参观感受实验室在入门程序、先进仪器使用、检测及历史与成果展示等方面所做的各项工作。

　　对于这种内容输出方式，欧丽薇兰全国营销总监黄筱淮表示，通过推动虚拟实景技术来实现消费者一站式体验，可以让消费者接受全面、系统、理性的橄榄油知识普及与指导，建立科学的认知标准，从而让这种健康的膳食方式走入千家万户，健康餐桌与世界同步。

　　重视研发挖掘产品营养特性，贴合应用;国际标准检测保障安全，与世界同步;与消费者实时互动，了解需求。历经四届橄榄油高峰论坛，我们不难看出，欧丽薇兰IOC公布实验室起着“桥头堡”的行业作用，保障中国橄榄油能够扎根国际一流品质，并在中式烹饪上不断推陈出新。

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