湘菜--荔枝鱿鱼卷怎么做？

　　菜谱名称 荔枝鱿鱼卷

　　所属菜系 湘菜

　　菜品口感 色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。

　　历史文化 因鱿鱼切花刀，烫熟后卷起，外表似荔枝，故以荔枝取名。

　　制作材料

主料： 鱿鱼(鲜)500克
辅料： 猪肉(瘦)75克 酸白菜40克 红辣椒15克
调料： 大葱10克 植物油10克 芡粉5克 姜5克 大蒜10克 味精1克 酱油5克 料酒5克 醋2克 香油2克 辣椒油2克

　　制作工艺

1. 鱿鱼泡开，在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处)，再切成5厘米*3厘米片；
2. 所有配料躲碎，葱姜蒜切末；
3. 将鱿鱼片放进开水中，烫煮至卷成圆筒状即捞出，备用；
4. 炒锅中倒入10克油烧热，放进猪肉末稍炒；
5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；
6. 加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开；
7. 放入鱿鱼，盖锅焖1分钟；
8. 淋下水淀粉勾芡，撒葱花，浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。

　　

　　
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　　健康提示

鱿鱼每100克含胆固醇268毫克，高血压患者不宜多吃。

　　食谱营养

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

（编辑：任盈盈）

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