川菜--丁香鸭怎么做?
来源:华人健康网 | 发布时间:2010-08-05 18:18:00 | www.chinesejk.com
主料:鸭(1500克)
辅料:丁香(5克) 肉桂(5克) 草豆蔻(5克)
调料:姜(15克) 大葱(15克) 盐(5克) 冰糖(3克) 香油(3克)
类别:补阳调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 胃炎调理 私家菜
制作工艺
1.丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸,每次沸后约20分钟即可滗出药汁,连煎两次,收取药液约200毫升待用。
2.鸭子宰杀后煺净毛,剖开腹,除去内脏,用清水冲洗干净。姜、葱洗净,拍破待用。
3.锅内注入适量的水,置武火上,加姜、葱,放入鸭子,烧沸后撇去浮沫,改移文火上,加入药汁,盖上盖,保持微沸煮约15分钟,捞出鸭子待用。汤倒掉不用。
4.卤汁倒入锅内烧沸后,再放入鸭子,用文火卤熟捞出,揩净浮沫。
5.取适量的卤汁倒放锅内,加入冰糖炒化,再加食盐调好味,均匀地涂在鸭子的全身,然后再均匀地抹上香油即成。
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(编辑:任盈盈)
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