川菜--酸菜烧血旺怎么做？

　　我们所熟食的血旺是四川人对由动物血制成的血豆腐的称呼，这个名字的来源不清楚，大概是和血豆腐那红红的形态有关，红色自然是“旺”的。

　　血旺是有营养的好东西，可是却因为易碎、有异味不太容易烹饪。

　　其实注意两点就能烹制出鲜嫩的血旺来，一是事先要用水将血旺汆透，二是一定要用姜、葱、辣椒等味道比较浓烈的佐料将其腥味去掉。

　　酸菜是四川特有的泡菜，是将青菜晾干后长期浸泡在泡菜水中而成，有特殊的酸味，用酸菜烧出的血旺，咸鲜带酸，非常开胃，是一道营养的减肥清脂菜。

　　菜谱材料：

　　血豆腐（猪血、鸭血均可）400克、酸菜（做酸菜鱼那种）200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙（45ml）、肉汤（或者清水）

　　酸菜烧血旺的做法：

　　1、将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。

　　2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。

　　3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。

　　4、放入酸菜炒香。

　　5、加入适量肉汤（能没过血豆腐），烧开。

　　6、将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干。

　　7、加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。

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　　营养小贴士：

　　猪血（鸭血、鸡血等动物血）的营养十分丰富，蛋白质含量高于肉类，而且容易消化吸收。

　　动物血的另一个特点是脂肪含量少，远远低于肉类脂肪的含量，另外血中中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

　　动物血含铁量非常丰富，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用，铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

　　动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

　　动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　不过，动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。

　　友情提示：在购买猪血等动物血时，一定注意要购买卫生、新鲜的，并且在制作时一定要用水事先将其汆透，一来是杀菌，二来是去除异味。

（编辑：任盈盈）

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