燕窝掺水增重黑幕

　　消费者每购买一斤燕窝，平均至少30%以上的花费是用来购买不良业者掺入的水分，除此之外，燕窝含有大量的活性蛋白，高水份的燕窝必须加入大剂量高效防腐剂才可存放，无疑增加了消费者健康风险。

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——商家误导话术及揭秘——

　　常见误导话术

　　“本店燕窝感度为100%”

　　“绝对纯干燕窝”

　　“摸起来很干爽，含水量很低了”

　　“燕窝含水量不能低于8%”

　　“燕窝含水量的行业标准是12%”

　　“燕窝不能太干了，否则会破坏有效成分”

　　“燕窝的含水并不会影响健康食用”

　　“燕窝需放在冰箱保存”

　　话术揭秘

　　由于燕窝的主要成分是水溶性蛋白，以及10%左右富含矿物质的灰分，导致其含水性很好，含有15%左右比例的水分，仍然很干爽易碎。同样也是由于10%左右灰分的存在，燕窝的干度无法达到100%，就印尼屋燕而言，干度达到97%已经到了极限，也就是说，在燕窝能够保持不粉化的情况下，至少含有3%左右的水分，所谓的令水分或者绝对干，纯属无知之谈。

　　燕窝含水量并无行业标准，为了运输的过程中减少盏型的破损，业内认可的含水量在10%左右。燕窝的水分均由商家自行设定，比如同仁堂燕窝的含水量为不高于35%，龙情燕窝的含水量为15%等(以上数据取自其产品说明或包装)。

　　燕窝掺水是业内调节成本的重要手段。很多商家的燕窝含水量高达50%以上，但为了骗过消费者的手感和延长存放时间，不良业者会向燕窝中喷入混有一定比例的防腐剂和锁水剂(原理如同化妆用的摩丝，水分隔离在内部，表面手感甘爽滑顺)。很多商家标识的水分含量燕窝严重不实，或者干脆不标识。

　　并没有证据证明燕窝在低含水的情况下，会影响燕窝的活性成分，部分商家所宣称的燕窝太干会影响其功效的说法，完全是为自己掺水增加货品重量的托辞和狡辩。

　　如果燕窝的含水量低于10%，是根本不需要放在冰箱保存的，放入冰箱反而会吸湿而滋生细菌，如果含水量在10~30%之间，只有在较为潮湿的季节需要风入冰箱，一旦含水量超过30%以上，即便是喷洒在多的防腐剂，也必须放入冰箱，否则三个月左右时间会发生霉变。

　　——行业内幕与现状事实——

　　行业内幕

　　为了让大家更清楚燕窝的水分来源，以下作简要的介绍：

　　一、 燕窝原料的水分

　　燕屋内部的湿度在25~35度之间，湿度在80~90%，类似于一般的桑拿室的环境，在采摘过程中，为了保持盏型的完整，还要在燕角和燕板接触处喷洒水分，刚采摘的燕窝一般含酸水很多，在销售前，都需要自然风干3~4天才可以。

　　二、燕窝加工的水分

　　无论是现代工业加工，还是古法手洗加工，都要把燕窝原料进行打湿(便于挑毛)。普通燕窝为了保留一定的水分，在该环节需要加入防腐剂，烘干时只烘到八成干即可，普通的燕窝出厂水分一般会做到20%以上。

　　三、燕窝销售环节的水分

　　燕窝加工商、批发商或者品牌包装商在燕窝进入最后的流通环节之前，根据成本的测算，可能还需要再次掺水加重，这次的水分包括防腐剂、锁水粉等添加物，具体水分含量完全根据业者自行掌握。

　　现状事实

　　◆ 大陆市场燕窝干品90%以上货品含水量高于30%;

　　◆ 100%的高水分的燕窝含有防腐剂，但无任何商家提醒消费者;

　　◆ 绝大部分燕窝被加工商、批发商和品牌包装商三个环节加过水分;

　　◆ 滋生细菌的存货被简单处理后，再次流入市场或者做成燕窝制品销售;

　　◆ 简单的浸泡和冲洗根本无法彻底清除防腐剂和锁水胶等毒害物质。

　　◆ 由于店铺的货品周转快，所以香港市场燕窝的含水量普遍高于大陆市场;

　　——消费者热门问答——

　　“如何快速判断燕窝的含水量”

　　在购买现场，可以通过以下几个方法快速判断商家的燕窝含水量：

　　1、是否有存放燕窝的冰箱和冷藏柜。很多商家营业时间把燕窝摆在柜台，打烊后则要把水分较高的货品放进冷藏柜存放;

　　2、判断单盏的重量。纯燕窝的重量在一盏5克左右，可以通过计算每一个包装中的盏数和总重量，来判断单盏的重量，当然，也会存在水分不高但加胶增重的情况。另外，如果礼品盒中有干燥剂，证明其水分偏高。

　　3、燕窝的包装。干燥燕窝弹性很小，可塑性差，极容易破碎，如果燕窝在包装内排列紧密、间隔均匀，或者部分产品(如燕条等)以吸真空包装，则说明其含水量较高。

　　4、指压测弹性。

　　以拇指和食指分别持燕窝的两个边角，用力向内挤压，较为干燥的燕窝弹性很小，用力压会有丝丝断裂的声音，含水较多的燕窝会比较有弹性，如果能够两角相扣，其水分应不低于50%左右了。

　　“我买的燕窝含水量到底是多少”

　　最简单的测试燕窝含水量的方式是将燕窝从包装中取出，放在风扇下以风吹干，数小时后再称其重量，吹干前后的重量差则为水分。如果遇有锁水胶的情况，则需以水浸泡一段时间后，反复冲洗，再以风扇吹干测量。

　　编辑南方：本文谨献给广大妈妈和孩子。

　　平安健康网 健康服务专家

（编辑：庆国）

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