上海菜--冰糖甲鱼怎么做？
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲于之称。此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时...[查看全文]
上海菜--家常黄鱼怎么做？
家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道...[查看全文]
上海菜--网油清蒸鲥鱼怎么做？
鲥鱼，《本草纲目》曰："初夏时有，余月则无，故名"。体侧扁，银白色，春夏之交，溯江产卵，初入江时...[查看全文]
上海菜--黑胡椒牛鉚怎么做？
上海地方菜。以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味...[查看全文]
上海菜--青鱼秃肺怎么做？
特 点：色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。 【菜 名】 青鱼秃肺 【所属菜系】 上海菜 ...[查看全文]
上海菜--盐擦鸡怎么做？
【菜 名】 盐擦鸡 【所属菜系】 上海菜 【特 点】 味道鲜美 【原 料】 ...[查看全文]
上海菜--干煎大虾怎么做？
上海名菜。以鲜对虾为主料，用植物油煎、烧而成。虾的制法很多，以炸、烧最为常见。煎不同于炸与烧，...[查看全文]
上海菜--炒虾腰怎么做？
【原料】： 虾仁165克，猪腰250克，冬笋80克，水发冬菇45克，鸡蛋白1只，绿叶菜45克，葱段、白糖...[查看全文]
上海菜--炒毛蟹怎么做？
【原料】： 活毛蟹八两，黄酒三钱，鸡蛋二个，胡椒粉二分，葱末一钱，湿淀粉二钱，姜末二钱，食...[查看全文]
上海菜--茶叶蛋怎么做？
【原料】： 鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。 【做法】： ...[查看全文]
上海菜--爆炒鱿鱼卷怎么做？
【原料】： 鲜鱿鱼150克。 【做法】： 鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、內脏，洗净后去角质...[查看全文]
上海菜--白汁鮰鱼怎么做？
鮰鱼又名江团，是一种珍贵的鱼类，它头呈现钦重型，尾长、嘴小、肚大，无鳞、少刺，肉质细嫩。明代著...[查看全文]
上海菜--火夹糟青鱼怎么做？
【原料】： 青鱼中段1段、600克、火腿45克、香糟160克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味...[查看全文]
上海菜--葱油黄鱼怎么做？
特点：鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。 【原料】 大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍...[查看全文]
上海菜--龙凤酸辣汤怎么做？
原料： 熟鳝丝100克、熟鸡脯丝100克、香菇丝100克、 制法： 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、...[查看全文]
上海菜--虾籽大乌参怎么做？
原料： 水发大乌参1只、虾籽2克、葱段1克、 制法： 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤...[查看全文]
上海菜--如意鸭卷鲜怎么做？
原料： 去头熟白鸭200克、鸡蛋3个、鸡清汤750克、虾茸适量 制法： 鸭肉切块皮朝下码在碗里...[查看全文]
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